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Il Silene

Le Ristorante Silene a plus de cent ans d'histoire. Au départ, il s'agissait d'une taverne, qui s'est ensuite transformée en restaurant. Au cours des vingt dernières années, il a achevé son parcours naturel en proposant une cuisine gastronomique.

Je suis attentif à la nature de la terre et de ses produits en expérimentant des aliments issus de la tradition rurale toscane.

Le restaurant Silene est un restaurant externe situé à environ 25 minutes du Castello di Velona.
Une réservation est nécessaire.

Chef Roberto Rossi

J'ai toujours aimé jouer avec les paradoxes dans ce coin authentique de la Toscane. J'accueille la tradition tout en allant à contre-courant. J'adapte les recettes traditionnelles de mon terroir à l'air du temps. Je ne pars pas d'une technique établie à l'avance, mais j'utilise des approches différentes pour chaque recette, car je sais exactement quelle nuance de goût je veux obtenir. J'ai acquis une réputation internationale sans avoir de compte sur les médias sociaux. Mes plats sont élégants dans leur simplicité. J'aime créer du bon goût avec la sagesse d'un vieux fermier.

Je suis attentif à la nature de la terre et de ses produits en expérimentant des aliments issus de la tradition rurale toscane. Mes plats sont accompagnés d'une excellente sélection de vins, qui sont des jalons de la culture du vin. À cet égard, le Montalcino a été un véritable trésor.

Je n'aime pas utiliser trop d'ingrédients dans une rmême ecette : un ou deux au maximum, afin de ne pas perdre leur véritable goût et d'associer chacun d'eux à un élément et à un terroir particuliers.

J'éprouve un grand plaisir à préparer un plat connu, à l'adapter aux exigences de la cuisine contemporaine en termes de légèreté et de couleur, tout en respectant le sens de la recette originale. Je ne me contente pas de combiner des ingrédients, mais je crée un contexte pour une expérience.