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Il Silene

O Ristorante Silene tem mais de cem anos de história. Começou por ser uma taberna, passando depois a restaurante; nos últimos vinte anos, completou o seu percurso natural através da cozinha gourmet.

A minha atenção à natureza da terra e dos seus produtos está patente na forma como experimento os alimentos que provêm da tradição rural toscana.

O restaurante Silene é um restaurante externo e fica a cerca de 25 minutos do Castello di Velona.
É necessário fazer reserva.

Chef Roberto Rossi

Sempre gostei de brincar com o paradoxo neste autêntico canto da Toscana. Acolho a tradição ao mesmo tempo que vou contra a corrente. Adapto as receitas tradicionais da minha terra aos tempos actuais. Não parto de uma técnica estabelecida de antemão, mas utilizo abordagens diferentes para cada receita, porque sei exatamente qual a nuance de sabor que quero alcançar. Desenvolvi uma reputação internacional sem ter uma conta nas redes sociais. Os meus pratos são elegantes na sua simplicidade. Gosto de criar bom gosto com a sabedoria de um velho agricultor.

Dou atenção à natureza da terra e dos seus produtos na forma como experimento os alimentos que vêm da tradição rural toscana. Os meus pratos são acompanhados por uma excelente seleção de vinhos, que são marcos da cultura do vinho. A este respeito, Montalcino tem sido uma verdadeira arca do tesouro.

Não gosto de utilizar demasiados ingredientes numa única receita: um ou dois no máximo, para que o seu verdadeiro sabor não se perca e cada um possa ser associado a um elemento e a uma terra em particular.

Tenho muito prazer em preparar um prato conhecido, adaptando-o às exigências da cozinha contemporânea em termos de leveza e cor, mas mantendo o sentido da receita original. Não me limito a combinar os ingredientes, mas dou um contexto para uma experiência.